RISOTTO AL RADICCHO
ラディッキョのリソット
ラディッキョとはヴェネト州の名物 の赤い野菜です。トレヴィーソのラディッキョは長細くて、ヴェローナのラディッキョは丸い形をしています。味は少し苦くて、とても美味しいです。
材料（４人分）：
- お米 ３２０ｇ （リゾット用の米であるヴェローナの銘柄ヴィアローネナノなら最高です！！でもコシヒカリでも結構イケます）
- 赤いラディッキョ ４００ｇ
- 赤ワイン 1カップ （ヴェロ−ナのヴァルポリチェッラなら完璧です）
- 粉パルメザンチーズ、大さじ ２杯 （固形パルメザンチーズを削ったもの）
- ブイヨンスープ1.5リットル （イタリアのスーパーで手に入る固形スープの素のほうが味の濃くリソットに向きます。StarやKnorrなどが一般的に人気のあるブランドです。）
- エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ ２杯
- バター 20g
- たまねぎ半玉
- にんにく 1片
- 塩、こしょう 少々
作り方：
大きな鍋にブイヨンスープを作って沸騰させる。沸騰させたスープは弱火でかけておく。
別の鍋に、みじん切りをしたたまねぎ、にんにくをバターとオリーブオイルで軽く炒める。
たまねぎがキツネ色になったら、洗わずにお米を入れてかき混ぜる、お米がバターとオリーブオイルと混ざり合いピカピカになったら、適当に切ったにラディッキョを加えかき混ぜる。
塩、こしょうをし、ワインを加え、かき混ぜながら蒸発させる。ここからが大切なポイントです。
先に造りおいたスープを少しお玉ですくい米の鍋に入れる。焦げないようにかき混ぜながら、スープがなくなると又お玉で少し加える。これを繰り返し少し歯ごたえが残る程度で、とろっと仕上がれば火を止め少しバターとパルメザンチーズを加え、しっかりかき混ぜる。
イタリア風に広い目のお皿に盛り、最後にもう一度少しパルメザンチーズを振り掛けて出来上がりです。
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