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ヴェローナ料理

RISOTTO AL RADICCHO
ラディッキョのリソット

ラディッキョとはヴェネト州の名物 の赤い野菜です。トレヴィーソのラディッキョは長細くて、ヴェローナのラディッキョは丸い形をしています。味は少し苦くて、とても美味しいです。

ラディッキョ

材料(4人分):

  • お米 320g (リゾット用の米であるヴェローナの銘柄ヴィアローネナノなら最高です!!でもコシヒカリでも結構イケます)
  • 赤いラディッキョ 400g
  • 赤ワイン 1カップ (ヴェロ−ナのヴァルポリチェッラなら完璧です)
  • 粉パルメザンチーズ、大さじ 2杯 (固形パルメザンチーズを削ったもの)
  • ブイヨンスープ1.5リットル (イタリアのスーパーで手に入る固形スープの素のほうが味の濃くリソットに向きます。StarやKnorrなどが一般的に人気のあるブランドです。)
  • エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ 2杯
  • バター 20g
  • たまねぎ半玉
  • にんにく 1片
  • 塩、こしょう 少々

作り方:
大きな鍋にブイヨンスープを作って沸騰させる。沸騰させたスープは弱火でかけておく。別の鍋に、みじん切りをしたたまねぎ、にんにくをバターとオリーブオイルで軽く炒める。たまねぎがキツネ色になったら、洗わずにお米を入れてかき混ぜる、お米がバターとオリーブオイルと混ざり合いピカピカになったら、適当に切ったにラディッキョを加えかき混ぜる。 塩、こしょうをし、ワインを加え、かき混ぜながら蒸発させる。ここからが大切なポイントです。先に造りおいたスープを少しお玉ですくい米の鍋に入れる。焦げないようにかき混ぜながら、スープがなくなると又お玉で少し加える。これを繰り返し少し歯ごたえが残る程度で、とろっと仕上がれば火を止め少しバターとパルメザンチーズを加え、しっかりかき混ぜる。

イタリア風に広い目のお皿に盛り、最後にもう一度少しパルメザンチーズを振り掛けて出来上がりです。

ラディッキョのリソット

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