Guida alla gastronomia Veronese: il Risotto all'Amarone

Il Risotto all'Amarone è uno dei piatti più amati della tradizione culinaria veronese, punta di diamante di molti rinomati ristoranti della città. In esso si sposano due dei prodotti d'eccellenza del territorio: l'Amarone della Valpolicella e il riso Vialone Nano.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di Vialone Nano
• 60 gr di formaggio Monte Veronese stagionato gratugiato
• 60 gr cipolla tritata finemente
• 40 gr di burro
• 35 gr di midollo di bue o, in alternativa, 50 gr di olio extravergine d'oliva.
• 1 lt di brodo di carne
• 1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella.

Preparazione:
Riscaldare l'Amarone.
In una casseruola con metà burro, il midollo, o l'olio, far rosolare la cipolla. Quando la cipolla prende un bel colore dorato, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media per alcuni minuti continuando a mescolando energicamente. Salare e pepare leggermente.
Aggiungere lentamente l'Amarone.
Portare a termine la cottura a fiamma viva, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si consuma e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Regolare di sale se necessario.
La cottura dipende dai gusti, ma il chicco dovrebbe mantenere una certa consistenza. Spegnere il fuoco e mantecare mescolando con vigore e aggiungendo il burro restante e il Monte Veronese grattugiato.

A molti potrebbe piangere il cuore nell'utilizzare il "prezioso" Amarone come vino da cucina. Al primo assaggio tuttavia capirete che ne è valsa la pena.

Per informazioni su itinerari turistici eno-gastronomici, visite guidate alle zone di produzione di prodotti tipici di Verona e del suo territorio:

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